Blanquette de dinde aux morilles

Pour 8 personnes Préparation 30 min Cuisson 2 h 10 Réfrigération 12 h

• 1 dinde fermière d’Auvergne (2,5 kg) • 2 carottes • 3 échalotes

• 1 oignon • 1 branche de céleri • 1 bouquet garni • 2 branches de thym • 2 feuilles de laurier • 50 g de beurre • 1 c. à soupe de crème épaisse • 30 g de morilles séchées • 25 g de farine • Huile • Sel et poivre

1. La veille : découpez la dinde en 8 morceaux. Coupez grossièrement la carcasse et faites-la revenir dans un peu d’huile. Ajoutez l’oignon pelé, coupé en quatre, les carottes et le céleri en tronçons, les feuilles de laurier et le bouquet garni. Recouvrez d’eau et laissez mijoter pendant 1 h 30. Filtrez le bouillon et réservez-le au frais.

2. Le jour même : faites revenir les morceaux de dinde dans 20 g de beurre. Réservez. Placez les morilles dans un bol et recouvrez-les de 40 cl d’eau. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes pelées et ciselées. Remettez les morceaux de dinde, puis recouvrez de 40 cl de bouillon et du jus des morilles (ne prenez pas le fond du bol qui peut contenir un peu de terre). Ajoutez le thym, salez et poivrez. Laissez mijoter à petit feu environ 30 minutes.

3. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en remuant. Versez le bouillon de cuisson par louche, en mélangeant. Laissez épaissir à feu doux. Ajoutez à cette sauce les morceaux de dinde, la crème et les morilles réhydratées. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes. Servez avec des tagliatelles fraîches.