GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 45 à 50 min

• 1 pâton de 400 g de pâte feuilletée de votre boulanger (à défaut, 2 pâtes feuilletées du commerce) • 1 oeuf et 1 jaune • 60 g de beurre demi-sel • 125 g de poudre d’amande • 60 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 c. à café de rhum (facultatif) • 1 fève

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) en chaleur tournante.

2. Mélangez le sucre, le sucre vanillé et le beurre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’oeuf entier puis battez à la cuillère en bois ou au fouet pour rendre le mélange lisse. Ajoutez en pluie et petit à petit la poudre d’amande en mélangeant toujours, et, si vous le souhaitez, 1 cuillerée de rhum (ou autre liqueur). Versez la frangipane dans une poche à douille.

3. Étalez la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur. À l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’une assiette, coupez deux cercles de 20 à 25 cm. Repassez le rouleau sur l’un d’eux pour l’agrandir légèrement (il sera sur le dessus).

4. Déposez le plus petit cercle de pâte sur une plaque couverte de papier de cuisson. Répartissez la frangipane régulièrement dessus à l’aide de la poche en laissant un bord de 1,5 cm. Placez la fève près du bord.

5. Mouillez le bord de la pâte avec un peu d’eau, puis recouvrez du second cercle. Scellez les deux bords en pinçant bien fort.

6. Mélangez le jaune d’oeuf et un peu d’eau. Badigeonnez la galette sans aller jusqu’au bord. À l’aide d’un couteau, réalisez les dessins (quadrillage, rayure, rosace…).

7. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.