Pommes de terre rôties farcies aux épinards, salade de haricots et jambon, fromage frais et graines de grenade

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 35 min Cuisson 45 min

• 1 tranche épaisse de jambon blanc cuit au torchon

• 6 grosses pommes de terre

• 300 g de pousses d’épinards

• 1 citron (jus) • 1/2 grenade

• Quelques brins d’aneth

• 150 g de fromage frais • 30 g de beurre

• 250 g de haricots blancs au naturel (en conserve)

• 5 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Brossez les pommes de terre sous le robinet et déposez-les dans un plat. Arrosez-les de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Enfournez pour 45 minutes.

2. Rincez et essorez les épinards. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau de végétation. Salez, poivrez et réservez.

3. Rincez et égouttez les haricots. Mettez-les dans un saladier avec le jambon coupé en lanières, les épinards, les graines de la grenade et l’aneth ciselé. Arrosez du reste d’huile et du jus de citron. Salez, poivrez, mélangez.

4. Laissez les pommes de terre tiédir quelques minutes puis fendez-les. Farcissez-les de la salade de haricots, ajoutez un peu de fromage frais sur le dessus et servez.