Parmentier de colin

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 30 min Cuisson 1h

• 1 kg de filets de colin sans la peau

• 6 tranches de bacon

• 1,5 kg de pommes de terre bintje

• 2 blancs de poireau • 1 oignon

• 1 branche de céleri

• 1 bouquet de ciboulette

• 20 cl de crème épaisse

• 70 g de beurre salé

• 2 poignées de noisettes

• 6 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes.

2. Coupez finement le céleri, les poireaux et l’oignon. Faites-les revenir dans une grande poêle avec 4 cuillerées à soupe d’huile et le bacon finement coupé, pendant 15 minutes. Salez et poivrez.

3. Faites cuire les filets de colin 5 minutes à la vapeur, puis émiettez-les dans le fond d’un plat à gratin huilé.

4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Déposez les légumes sur le poisson. Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les avec 50 g de beurre coupé en morceaux, la moitié de la ciboulette ciselée et la crème, salez et poivrez. Étalez la purée sur les légumes. Parsemez le dessus de noisettes concassées et du beurre restant. Enfournez pour 20 minutes.

5. Parsemez de la ciboulette ciselée restante et servez.