Pot-au-feu de la mer aux rattes

Difficulté

Pour 4 personnes

Préparation 25 min Cuisson 45 min

• 800 g de poissons à chair ferme (lotte, saumon, haddock)

• 300 g de crevettes cuites décortiquées

• 800 g de Ratte du Touquet

• 4 carottes • 4 petits poireaux

• 2 branches de céleri

• 1 gros oignon • 1 bouquet garni

• Quelques brins de persil plat

• 30 g de beurre demi-sel

• 3 c à soupe de crème fraîche

• 1,5 l de fumet de poisson • 30 cl de vin blanc sec

• Sel et poivre du moulin

1. Épluchez et lavez les pommes de terre, les carottes, le céleri et les poireaux, puis taillez-les en tronçons. Pelez et émincez finement l’oignon.

2. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez le vin blanc et portez à ébullition.

3. Versez le fumet de poisson et, dès l’ébullition, déposez les tronçons de légume et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez cuire à découvert 25 minutes à petits bouillons.

4. Coupez les poissons en morceaux de 5 cm de côté environ. Plongez-les dans le pot-au-feu et prolongez la cuisson de 10 minutes en gardant toujours un léger frémissement. Ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement. Ajoutez les crevettes et faites chauffer 2 minutes. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.