Boulettes de pomme de terre et épinards frais

Pour 4 personnes

Préparation 40min Cuisson 35min

• 300g de veau haché • 400g de pommes de terre pour cuisson vapeur • 400g d’épinards frais • 1 échalote • Quelques feuilles de basilic

• 150g de mozzarella •4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

Pour la panure: • 2 blancs d’oeufs • 8 c. à soupe de farine •8 c. à soupe de chapelure

1. Pelez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire à l’eau salée environ 20 minutes (départ à l’eau froide). 2. Épluchez et émincez l’échalote. Lavez, séchez et hachez le basilic. 3. Égouttez

les pommes de terre et laissez-les refroidir avant de les écraser à la fourchette. 4. Équeutez les feuilles d’épinard, lavez-les, séchez-les et ciselez-les. Dans une casserole, faites-les revenir dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive avec un peu de basilic.

5. Mélangez les pommes de terre écrasées et les épinards avec l’échalote émincée, le veau haché, la mozzarella taillée en tout petits dés et le reste de basilic. Salez et poivrez. 6. Façonnez

des boulettes puis panez-les en les roulant successivement dans la farine, le blanc d’oeuf puis la chapelure. 7. Faites-les dorer dans une poêle ou une sauteuse avec le reste d’huile d’olive (en remuant régulièrement pour qu’elles dorent uniformément), puis déposez-les sur du papier absorbant.