Mieux boire pour mieux digérer
Toutes les eaux sont bonnes pour la santé et contribuent à un processus primordial pour le bon fonctionnement de notre corps: son hydratation. Certaines d’entre elles possèdent en plus des vertus digestives bien spécifiques. On vous les présente. pas anodine, car, on le sait, le fait d’imbiber suffisamment de salive la nourriture (notamment en prenant le temps de la mastiquer) permet de l’imprégner d’amylase, cette enzyme spécifique qui assure une prédigestion. Ensuite, c’est au niveau de l’estomac que ça se passe. « Cet organe produit beaucoup d’acidité destinée à transformer, digérer les aliments. Mais, dans certains cas, cela se fait en excès, ce qui entraîne des lourdeurs, des aigreurs, des sensations de digestion difficile, voire des remontées acides et des brûlures. Or, des études ont démontré que l’eau bicarbonatée s’oppose à l’excès d’acidité. Chimiquement, le bicarbonate de sodium est reconnu comme un “tampon” contre l’acidité », précise François Raoux. Attention en revanche, si la consommation d’eau bicarbonatée peut rendre la digestion plus « confortable », elle ne peut pas soigner un reflux gastrique, qui reste une véritable pathologie. « Et son action a beau être reconnue, elle restera notable et observable dans le cadre d’une alimentation variée et d’une bonne hygiène de vie », insiste François Raoux. Le bicarbonate ne produit, par contre, pas d’effet particulier sur le transit intestinal. Quant aux bulles, grosses ou fines, que l’on croit souvent responsables d’une meilleure digestion, elles ne font finalement pas
Il existe différentes catégories d’eaux, les minérales naturelles, celles de source, ou encore les minérales naturellement gazeuses. Parmi ces dernières, quelques-unes ont le pouvoir d’améliorer le processus de digestion, non pas en raison de leurs bulles (gaz carbonique), mais grâce à leur taux élevé de bicarbonate de sodium. On dit d’ailleurs qu’elles sont « bicarbonatées ». « D’un point de vue réglementaire, une eau est considérée comme telle lorsqu’elle contient au moins 600 mg de bicarbonate de sodium par litre. Certaines eaux dépassent même très largement ce seuil. C’est le cas de la Vichy-Célestins (près de 3 g de bicarbonate de sodium pour 1 litre) et de la Saint-Yorre (plus de 4 g pour 1 litre). Ces dernières ont par conséquent un effet positif particulier sur la digestion », explique François Raoux, conseiller scientifique pour ces eaux.
QUELLES ACTIONS SUR LA DIGESTION?
Concrètement, le bicarbonate de sodium agit d’abord au niveau de la bouche en stimulant la production de salive. Une action qui n’est
L’EAU BICARBONATÉE EN CUISINE
• Cuire vos légumes dans une eau bicarbonatée vous permettra de réduire leur temps de cuisson. En effet, cette eau, grâce à sa teneur en bicarbonate de sodium, pénètre plus facilement et rapidement à l’intérieur du légume (c’est le même effet hyperhydratant constaté chez l’homme). Ce temps de cuisson raccourci entraîne par conséquent bien d’autres avantages: les légumes gardent une jolie couleur, leurs nutriments sont mieux préservés (notamment les vitamines, détruites en général par les cuissons trop longues et trop fortes), et leur goût n’est pas dénaturé. Le bicarbonate de sodium a enfin l’avantage de conférer un goût légèrement salé aux légumes: inutile d’ajouter du sel de table par la suite, ou très peu.
• Essayez également l’eau bicarbonatée dans les crêpes, car le bicarbonate de sodium produit un effet «levure» dans ce type de préparation. Vos crêpes seront ainsi plus légères. Dans le même esprit, quelques chefs en ajoutent quelques gouttes à leurs omelettes pour les rendre plus aériennes.