On épluche ou on n’épluche pas ?

LE BON ÉQUIPEMENT

Après la théorie, place à la pratique ! On a bien sûr besoin d’une simple casserole (convient pour 2 à 3 personnes) ou d’un grand faitout (plus pratique et peut nourrir plus de monde). Dans l’idéal, avec un couvercle adapté. « C’est bien de couvrir la soupe, on gagnera du temps au niveau de la cuisson », explique le chef David Legeay. Certains font la soupe dans un autocuiseur, histoire d’aller plus vite, mais on ne vous le conseille pas vraiment : la cuisson classique est déjà très rapide et permet de mieux préserver les aliments à tous points de vue. N’est-ce pas, chef ? « La Cocotte-Minute dénature beaucoup

ET LE MIXAGE ?

Si l’on adore le potage extra doux, onctueux et bien lisse, ainsi que les veloutés, alors là, pas de mystère : il faut investir dans un blender ou un bras mixeur de qualité (avec un moteur puissant : faites attention aux watts !). Le chef, lui, utilise un blender. « Avec un blender puissant qui réduit tout en purée, j’ai un rendu bien lisse, comme une crème. C’est aussi beaucoup mieux pour tout ce qui est fibreux comme les poireaux, les salsifis, mais aussi les soupes de poisson. » Autre ustensile, si l’on veut un rendu très lisse : un chinois, pour filtrer les dernières fibres. Enfin, si l’on aime les potages à la texture plus épaisse, on peut aussi procéder à l’ancienne, avec un simple moulin à légumes. « Ou alors, on peut aussi ne pas le passer du tout, comme pour la garbure. J’adore ce genre de potages ! » de bonnes La peau renferme plein mais aussi vitamines et de minéraux… tout à fait choisir de des pesticides. On peut légumes, à condition ne pas éplucher ses si l’on veut de les acheter bio. Cependant, très belle couleur une soupe avec une bien orange, (une soupe de carotte vaut les par exemple), mieux éplucher, sinon le rendu sera terne.

LÉGUMES ET LÉGUMES SECS

Quasiment tous les légumes se transforment en potage… et s’ils sont de saison, évidemment, c’est encore mieux. En hiver, on pense aux poireaux, panais,