Fondue bretonne

Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 20 min

• 4 l de moules bouchot • 12 noix de saint-jacques

• 6 pommes de terre • 1 gros oignon • 2 gousses d’ail

• 1 branche de céleri • 2 brins de thym • 1 feuille de laurier • 30 cl de vin blanc sec • 2 c. à soupe d’huile

• 1 c. à café de gros sel • 10 grains de poivre noir

1. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupezles en rondelles épaisses et mettez-les dans un cuit-vapeur. Faites-les cuire 20 minutes.

2. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez et émincez finement la branche de céleri.

3. Faites chauffer l’huile dans une casserole. Faites-y suer l’oignon et l’ail hachés et le céleri émincé sans coloration. Ajoutez le thym et le laurier. Versez le vin blanc, ajoutez le gros sel et les grains de poivre. Mélangez. Versez 50 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.

4. Versez le bouillon dans un poêlon et placez-le au centre de la table sur un réchaud.

5. Plongez les moules et les saint-jacques dans le bouillon brûlant, à l’aide de petites écumoires prévues à cet effet. Laissez cuire le temps que les moules soient bien ouvertes et 2 à 3 minutes pour les saint-jacques.

6. Accompagnez les coquillages des rondelles de pomme de terre tièdes.