Tempura de gambas et chutney de kiwi

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 20 min

• 20 gambas crues décortiquées • 3 kiwis Oscar • 2 oignons nouveaux • 1/2 poivron rouge • 1 gousse d’ail • 1 oeuf • 1 l d’huile pour friture • 10 cl d’eau pétillante glacée • 80 g de farine • 20 g de Maïzena • 1/2 sachet de levure chimique • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de miel • 1 c. à café de graines de moutarde • 1 c. à café de graines de coriandre • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre • Sel et poivre

1. Pelez les kiwis, ôtez les parties dures, coupez-les en cubes, réservez. Coupez le poivron en brunoise. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez et hachez l’ail. 2. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer les oignons, l’ail et le poivron. Salez et poivrez. Ajoutez les graines de moutarde et de coriandre. Mélangez. Déglacez avec le vinaigre. Ajoutez le miel et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu doux. Placez le tout dans un récipient, ajoutez les kiwis et mélangez. Réservez. 3. Tamisez la levure, la Maïzena et la farine. Dans un saladier, fouettez l’oeuf, ajoutez l’eau glacée, versez les poudres tamisées. Mélangez énergiquement. 4. Chauffez l’huile à 180 °C. Tenez les gambas par la queue et enrobez-les de pâte à tempura. Plongez-les deux par deux dans l’huile de friture. Faites-les tourner dans l’huile à l’aide d’une fourchette. Faites cuire 1 minute. Placez les tempura sur un papier absorbant. Dégustez les gambas avec le chutney de kiwi.