PLAISIRS SALÉS

Viande ou poisson ? Choisissez votre plat d’exception

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 45 MN CUISSON : 1H

■ 3 suprêmes de chapon fermier

Label rouge ■ 1 mangue ■ 1 botte de carottes ■ 1 botte de radis ■ 1 botte de navets ■ 1 échalote ■ 80 g de beurre ■ 150 g de sucre en poudre

■ 10 cl de vin blanc sec ■ 1 pincée de cumin ■ 1 pincée de gingembre moulu

■ 1 pincée de piment de Cayenne ■ 2 c. à soupe de vinaigre ■ sel ■ poivre.

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Quand il est mousseux, posez les suprêmes côté peau. Faites dorer quelques minutes en contrôlant la coloration.

Retournez les suprêmes et baissez le feu. Poursuivez la cuisson 10 à 15 mn. Salez et poivrez. Ôtez la viande de la poêle et réservez dans un plat couvert de papier aluminium. Jetez l’excédent de graisse et remettez la poêle sur le feu. Hachez l’échalote et faites-la fondre dans la poêle. Déglacez au vin blanc en décollant les sucs. Pelez la mangue et découpez la chair en cubes. Versez-les dans une petite casserole, ajoutez le cumin, le gingembre et le piment. Versez 100 g de sucre, 1 pincée de sel et le vinaigre. Portez à ébullition et laissez cuire 30 mn à feu très doux.

Coupez les carottes en 2 dans la longueur puis en 2 dans l’épaisseur. Coupez les navets en 4 et les radis en 2. Placez les carottes dans une casserole assez grande pour qu’elles ne se chevauchent pas. Ajoutez 20 g de beurre, 1 c. à soupe de sucre en poudre et 1 pincée de sel. Couvrez d’eau à hauteur. Cuisez à feu doux 10 mn environ. Contrôlez en piquant avec un couteau. S’il reste du liquide, faites évaporer à feu vif.

Procédez de la même façon pour les navets et les radis en les cuisant séparément pour que chacun conserve son goût et sa couleur.

Remettez les suprêmes dans la poêle avec la sauce à l’échalote et réchauffez-les à feu doux en les nappant de sauce. Présentez les suprêmes entourés des légumes et le chutney à part.