C’EST BON POUR NOUS
Prendre soin de sa santé commence par une bonne alimentation. La qualité des produits que nous consommons est bien sûr essentielle (pour nous et la planète !), mais encore faut‑il bien les transformer, et donc bien les cuire. Suivez le guide !
Les modes de cuisson sains
Qu’on se le dise : tous les modes de cuisson ne se valent pas ! Alors, pour préserver sa santé, quels sont les plus appropriés ? Première chose à savoir en matière de cuisson : pour être saine, elle doit respecter la nature des aliments et être la plus douce possible. Évitez par exemple le micro‑ondes, ou les cuissons trop longues au four, qui déna‑ turent le produit et sont particulièrement énergivores. D’une façon générale, les cuissons longues ne sont pas non plus les plus saines… Pour cuire rapidement, vous pouvez choisir la cuisson au wok, qui permet de saisir viandes et poissons en quelques instants et de rissoler légumes et fruits en un tournemain. Autre option : ne pas cuire du tout ! Rien de tel, par exemple, qu’une salade de carottes crues fraîche‑ ment râpées, assaisonnée d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron fraîchement pressé pour faire le plein de vitamines !
Le top : la cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est particuliè‑ rement intéressante. C’est même l’une des plus saines qui soient. Elle permet en effet de cuire en douceur tout en préservant les bienfaits des aliments. Contrairement aux idées reçues, cuisine vapeur ne signifie pas cuisine insipide. Pour donner de la saveur à vos petits plats, il suffit de les parfumer. Pour cela, usez et abusez des herbes aromatiques ou des épices. Menthe, laurier, coriandre, curry, paprika, curcuma : vous allez mettre de la couleur et de la saveur dans vos assiettes ! Les légumes se prêtent parfaitement, bien sûr, à la cuisson à la vapeur. C’est aussi le cas des poissons ou même des viandes, qui garderont tout leur moelleux et leur tendreté. Les fruits ne sont pas en reste et peuvent tout à fait être cuits à la vapeur, notamment en papillote. Pommes, poires, pêches ou mirabelles : une pointe de cannelle, un peu d’anis étoilé ou quelques graines de vanille et le tour est joué ! Servi tiède avec
une boule de glace ou de sorbet, voilà un dessert gourmand et tout simple à réali‑ ser. Pour cuire à la vapeur, vous pouvez opter pour un autocuiseur, un panier en bambou ou en Inox à déposer dans le fond d’une casserole. Autre option : le cuit‑vapeur électrique.
Choisir les bons matériaux
Le mode de cuisson est une chose, le choix des matériaux en est une autre. Et l’un ne va pas sans l’autre. L’idée : privilégier des matériaux sains comme le verre, parfait par exemple pour les moules à gâteaux. L’inox est également parfait, à condition toutefois de choisir de l’inox 18/10 ou de l’inox chirurgical. La terre cuite, la fonte non émaillée ou la porcelaine sont également des matériaux intéressants, à la fois sains, durables et naturels. Tous sont exempts de PFOA, bisphénols divers et com‑ posés fortement soupçonnés d’être toxiques et nocifs pour la santé, et que l’on retrouve dans les revêtements de poêles et ustensiles de cuisine dits antiadhésifs, qui sont à éviter autant que possible, et à utiliser quoi qu’il arrive uni‑ quement en parfait état. Des rayures sur votre poêle à crêpes ? Direction la pou‑ belle ! Besoin de spatules ? Optez pour le bois ! Pour les cuissons à la vapeur, enfin, préférez les paniers en verre ou en bambou.
Le papier cuisson à la loupe
Le véritable papier cuisson, à la fois écologique et pratique, est simple d’utilisation. Vous pouvez aussi utili‑ ser des feuilles de chou, d’épinards ou de bananier. Évitez en revanche l’aluminium. Celui‑ci, qui est toxique pour le système nerveux, peut en effet se dissoudre, particulièrement si l’aliment qu’il entoure est acide.
Bannissez le plastique
Les paniers de cuisson vapeur ou les moules à gâteaux sont parfois formés de plastique, dont la composition et la provenance ne sont pas toujours identi‑ fiées. Évitez‑les ! Les plastiques font en effet partie de ces matières qui peuvent contenir des perturbateurs endocriniens. Ni sains ni franchement écologiques, mieux vaut les éviter. Quant au silicone bas de gamme et à petit prix, on peut légitimement s’interroger sur son inno‑ cuité… Préférez les moules à gâteaux en Pyrex, autrement dit en verre, de nos grand‑mères… Une noisette de beurre et le tour est joué !