Surprenez de l’apéritif à l’entrée

■ 2 radis noirs assez fins ■ 3 petites betteraves cuites ■ 3 c. à soupe de confiture de figues ■ 2 c. à soupe de graines germées ■ sel ■ poivre.

Pour les petits pains : ■ 180 g de farine complète ■ 110 g de farine ■ 1/2 sachet de levure boulangère sèche ■ 1 petit oeuf

■ 10 cl de lait tiède + 2 c. à soupe pour la dorure ■ 30 g de beurre fondu ■ 4 c. à café de graines de sésame ■ 2 c. à café de sucre fin ■ 2 pincées de sel.

Préparez les petits pains : émiettez la levure dans le lait avec le sucre. Laissez reposer 10 mn.

Mettez les 2 farines et le sel dans un saladier, ajoutez la levure délayée puis l’oeuf. Incorporez le beurre fondu et pétrissez 5 mn. Façonnez la pâte en boule, couvrez d’un linge humide et faites lever 2 h. Dégazez la pâte, divisez-la en 18 portions et façonnez-les en petites boules. Déposezles sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé en les espaçant. Laissez encore lever 1 h 30.

Préchauffez le four à 190 °C. Badigeonnez les petits pains avec du lait, parsemez de graines et enfournez 10 à 12 mn. Laissez refroidir.

Pelez les radis noirs et coupez-les en tranches fines et régulières du diamètre des petits pains. Épluchez les betteraves et coupez-les en rondelles de diamètre équivalent. Faites tiédir légèrement la confiture. Coupez les petits pains à burgers dans l’épaisseur. Garnissez la base de confiture, puis alternez les tranches de betteraves et de radis noirs. Salez et poivrez, ajoutez quelques graines germées et couvrez avec le chapeau.

Piquez les mini-burgers avec un bâtonnet de bois. Réservez au frais jusqu’au service.