Consommé aux champignons, feuilletés aux herbes POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 40 MN CUISSON : 35 MN

■ 400 g de champignons (girolles, champignons de

Paris) ■ 4 oignons nouveaux

■ 3 échalotes ■ 1 l de bouillon de poulet ■ 20 g de beurre

■ 1 c. à café de sauce Worcestershire ■ sel ■ poivre. Pour les feuilletés : ■ 2 rouleaux de pâte feuilletée ■ 300 g de fromage frais (type Petit Billy)

■ 2 gousses d’ail ■ 5 c. à soupe d’herbes ciselées (basilic, persil, ciboulette) ■ 1 jaune d’oeuf.

Préparez les feuilletés : pelez, dégermez et écrasez les gousses d’ail. Mélangez l’ail, les herbes et le fromage frais. Écrasez la farce, salez et poivrez. Préchauffez le four à 190 °C. Étalez 1 rouleau de pâte et répartissez la farce au fromage. Couvrez avec le second rouleau de pâte puis dorez au jaune d’oeuf battu. Réservez au frais. Préparez le consommé : émincez les oignons avec les tiges, épluchez et taillez les échalotes, coupez les champignons en morceaux (conservez les plus petits entiers).

Chauffez le beurre dans une grande casserole, faites sauter les champignons 10 mn à feu moyen. Salez, poivrez, ajoutez les échalotes, les oignons et leurs tiges. Versez 2 louches de bouillon et faites cuire 10 mn. Incorporez le reste du bouillon et la sauce Worcestershire. Rectifiez l’assaisonnement et laissez frémir 15 mn. Découpez les pâtes farcies avec l’emporte-pièce de votre choix. Déposez les bouchées sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Enfournez 10 mn.

Répartissez le consommé dans des bols et servez avec les feuilletés tièdes.