Filet de boeuf Wellington

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 50 MN RÉFRIGÉRATION : 30 MN CUISSON : 1H

■ 1,5 kg de filet de boeuf ■ 200 g de foie gras de canard ■ 500 g de pâte feuilletée ■ 400 g de champignons de Paris ■ 4 échalotes ■ 2 gousses d’ail ■ 1 bouquet de persil ■ 1 oeuf

+ 1 jaune ■ 4 crêpes fines

■ 1 c. à soupe de Maïzena ■ 3 c. à soupe d’huile d’olive ■ 20 g de beurre ■ sel ■ poivre.

Pour les pommes de terre :

■ 6 pommes de terre à chair ferme ■ 50 g de beurre demi-sel.

Hachez les champignons, les échalotes, l’ail dégermé et le persil. Mélangez et faites revenir 5 mn avec 1 c. à soupe d’huile. Versez dans un saladier, ajoutez le foie gras coupé en dés, la Maïzena tamisée et l’oeuf. Salez, poivrez, mélangez.

Chauffez le reste d’huile et le beurre dans une poêle et saisissez de toutes parts le filet de boeuf 8 à 10 mn. Salez, poivrez, laissez refroidir sur une grille au-dessus d’un plat. Réservez le jus.

Étalez la pâte feuilletée en grand rectangle et disposez les crêpes dessus. Répartissez au centre un tiers de la farce aux champignons, posez le filet et couvrez du reste de farce. Rabattez les bords de la pâte par-dessus, scellez avec un peu de jaune d’oeuf battu. Retournez et déposez dans un plat graissé. Couvrez et placez 30 mn au réfrigérateur. Préparez les pommes de terre : faites-les cuire non pelées 15 mn à l’eau bouillante salée. Déposez-les dans un plat et écrasez-les grossièrement. Couvrez-les de parcelles de beurre et poivrez.

Préchauffez le four à 200 °C. Dorez la pâte au jaune d’oeuf. Enfournez le rôti et les pommes de terre 30 mn. Coupez le filet Wellington en tranches et servez-le avec les pommes de terre.