Poularde en croûte de sel

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 50 MN CUISSON : 1 H 40

■ 1 poularde d’environ 1,5 kg ■ 500 g de mini-légumes

(ou légumes coupés en morceaux) ■ 300 g de pommes de terre grenailles

■ 1 oignon ■ 1 bouquet garni ■ 25 g de beurre demisel ■ 10 cl de bouillon de volaille ■ 2 c. à soupe de miel liquide ■ 1 c. à soupe d’huile d’olive ■ sel ■ poivre. Pour la croûte : ■ 1,5 kg de sel ■ 1 kg de farine ■ 2 oeufs + 5 jaunes ■ 6 feuilles de sauge ■ lait ■ 1 c. à soupe d’herbes de Provence.

Préparez la pâte : fouettez les oeufs entiers avec 4 jaunes (réservez le dernier), mélangez les autres ingrédients et ajoutezles aux oeufs.

Salez et poivrez l’intérieur de la volaille, insérez le bouquet garni. Badigeonnez-la de beurre mou, salez et poivrez. Préchauffez le four à 180 °C. Abaissez un tiers de la pâte de sel en couche épaisse dans un grand plat. Posez la poularde. Couvrez avec le reste de pâte étalée, scellez bien les bords. Décorez avec le reste de pâte détaillé avec un emporte-pièce. Badigeonnez la pâte avec le jaune restant délayé avec quelques gouttes de lait. Enfournez 1 h 40.

Pelez les mini-légumes et les pommes de terre. Épluchez et ciselez l’oignon.

Chauffez le beurre dans une sauteuse, faites revenir l’oignon 3 mn puis ajoutez tous les légumes et le bouillon, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 mn à feu doux. Retirez le couvercle, ajoutez le miel et cuisez encore 10 mn.

Cassez la croûte de la poularde directement sur la table pour un effet spectaculaire. Accompagnez des légumes au miel.