Rôti de dinde, sauce au foie gras

POUR 10 PERSONNES PRÉPARATION : 35 MN CUISSON : 50 MN

■ 1,4 kg de rôti de dinde

■ 700 g de potiron ■ 4 gousses d’ail ■ 20 cl de fond de veau ■ 4 c. à soupe d’huile végétale ■ 3 c. à soupe d’huile d’olive ■ sel ■ poivre. Pour la sauce : ■ 150 g de foie gras ■ 3 oignons rouges ■ 20 cl de bouillon de volaille ■ 10 cl de vin blanc moelleux ■ 10 cl de crème liquide ■ 10 g de beurre

■ 2 pincées de quatre-épices.

Préchauffez le four à 180 °C. Salez et poivrez le rôti. Déposez-le dans un plat, arrosez d’huile végétale et versez 10 cl de fond de veau dans le plat. Ajoutez les gousses d’ail en chemise et enfournez 50 mn. Arrosez en cours de cuisson avec le reste de fond de veau (tiède, de préférence).

Coupez le potiron en fines tranches. Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez avec le rôti 40 mn. Préparez la sauce : épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Coupez le foie gras en petits dés. Chauffez le beurre dans une casserole et faites fondre les oignons 5 mn en les laissant légèrement colorer. Versez le bouillon et le vin blanc. À ébullition, ajoutez le foie gras et le quatre-épices, salez et poivrez. Laissez cuire 15 mn à petits bouillons. Mixez la sauce finement puis filtrez-la. Incorporez la crème et laissez réduire 5 mn à feu moyen. Rectifiez l’assaisonnement.

Coupez le rôti de dinde en tranches fines, arrosez de sauce au foie gras et servez rapidement avec les tranches de potiron rôties.