Tartelettes ananas

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 40 MN CUISSON : 40 MN REPOS : 1H RÉFRIGÉRATION : 2H

■ 1 ananas Victoria ■ 12 cl de jus d’ananas frais ■ 3 oeufs ■ 25 g de beurre ■ 1 l de sorbet au fruit de la Passion ■ 60 g de sucre. Pour la pâte : ■ 95 g de beurre + 15 g pour le moule ■ 185 g de farine ■ 1 oeuf ■ 95 g de sucre ■ 1 pincée de sel.

Versez le jus d’ananas dans une casserole avec les oeufs, le sucre et le beurre en petits morceaux. Fouettez sans cesse à feu vif. Lorsque le mélange devient homogène, réduisez le feu et battez jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Stoppez la cuisson immédia‑ tement et passez au chinois au-dessus d’un contenant froid. Laissez reposer environ 1 h jusqu’à complet refroidissement, puis placez au moins 2 h au réfrigérateur.

Préparez la pâte : travaillez la farine, le sucre, l’oeuf et le sel.

Ajoutez le beurre en morceaux, puis versez 2 c. à soupe d’eau. Pétrissez, formez une boule et enveloppez-la de film alimentaire. Placez au moins 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four 180 °C. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et foncez-en 6 moules à tartelette beurrés. Piquez les fonds à la fourchette, couvrez-les de papier cuisson et lestez-les de poids. Enfournez 15 mn.

Ôtez les poids et le papier. Poursuivez la cuisson 15 à 20 mn, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite. Laissez refroidir hors du four. Démoulez les tartelettes et garnissez-les de crème. Pelez l’ananas et détaillez dedans 6 tranches fines. Répartissezles sur les garnitures. Servez avec une boule de sorbet.

Idées gourmandes

Ajoutez le zeste râpé d’un citron vert dans la crème d’ananas. Variez les saveurs en préférant un sorbet à la noix de coco ou au citron vert.