la clémentine

Cet agrume n’a que des atouts pour être apprêté : peu ou pas de pépins et une saveur acidulée, sucrée sans excès, qui s’accorde avec tout.

1 Sauce acidulée

Saisissez des échalotes et déglacez avec du jus de clémentines, puis ajoutez du vin blanc et du fumet de poisson. Laissez réduire, versez un peu de crème entière et assaisonnez en sel et poivre. Une sauce parfaite pour le poisson.

2 Mini-charlottes fruitées

Il faut peler des clémentines, bien enlever ensuite les petites zones blanches puis les reconstituer dans des verrines en glissant au centre des spéculoos broyés avec un peu de chocolat fondu, du beurre et du sucre. On saupoudre de sucre glace avant de servir.

3 Tiramisu

Préparez-le en verrines, plus joli pour les fêtes. Trempez les biscuits à la cuillère dans du jus de clémentines et ajoutez des quartiers d’un autre fruit pelé à vif entre les couches.

4 Fruit givré

Une recette traditionnelle de Noël, mais toujours appréciée à la fin du repas car légère et digeste. Il suffit d’évider les clémentines et de les garnir de sorbet (à la clémentine ou autre parfum).

5 Soupe au sirop

Faites pocher des quartiers de clémentines 10 mn dans un sirop de sucre additionné de vanille et d’une étoile de badiane. On sert bien froid, avec des langues-de-chat.

6 Tartelettes sablées

Déposez 1 c. à café de lemon curd sur des sablés et disposez une rosace de quartiers de clémentines.

7 Gratin amandine

Pelez les clémentines à vif et rangez-les dans des ramequins allant au four (type plat à oeufs). Versez de la crème d’amandes, parsemez de cannelle et faites cuire environ 15 mn à four moyen.

8 Douceur chocolatée

Préparez une mousse au chocolat en y ajoutant un ou deux zestes de clémentines, puis servez-la avec les quartiers joliment disposés sur la mousse. Ajoutez du pralin pour la touche décorative et croquante.

9 Pavlova multicolore

Préparez de petites pavlovas – ou commandezles à votre pâtissier – et garnissez-les de crème fouettée puis de quartiers de clémentines, tranches de kiwis et graines de grenades. Ajoutez des pistaches hachées et des feuilles de menthe.

10 Caramel au beurre salé revisité

Préparez un caramel puis, hors du feu, ajoutez le jus d’une clémentine. Incorporez la crème progressivement, puis le beurre salé comme indiqué dans une recette classique. Servez avec une terrine de fruits ou une bûche aux agrumes.

11 Chantilly pepsy

Préparez une chantilly en ajoutant, lorsqu’elle commence à prendre, le zeste d’une clémentine.

12 Pannacotta orange

Mélangez du lait d’amande, de la crème et du jus de clémentines, puis ajoutez la quantité de gélatine nécessaire. Faites prendre en verrines et surmontez d’un nuage de chantilly à la clémentine.