Nougat glacé à l’orange

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 5 MN CONGÉLATION : 12 H 15

■ 4 blancs d’oeufs ■ 25 cl de crème liquide entière ■ 75 g de miel liquide de montagne ■ 200 g de marmelade d’oranges amères ■ 50 g de zestes d’oranges confites ■ 50 g d’amandes entières ■ 30 g de pistaches nature décortiquées ■ 20 g de sucre semoule.

Placez les amandes et pistaches grossièrement concassées avec le sucre semoule dans une poêle antiadhésive sur feu vif et mélangez sans cesse avec une cuillère en bois.

Lorsque les fruits secs forment des amas et que la poêle commence à fumer, versez 2 c. à soupe d’eau pour déglacer et les désolidariser. Mélangez encore pour enrober le tout d’un caramel doré et brillant. Débarrassez sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir.

Montez les blancs en neige ferme au batteur, puis incorporez le miel tout en continuant de fouetter à faible puissance. Réservez.

Entreposez la crème au congéla‑ teur pendant 15 mn. Pendant ce temps, concassez finement au couteau le zeste d’oranges et cassez grossièrement les fruits secs caramélisés.

Montez la crème au batteur jusqu’à l’obtention de pics souples. Incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule dans les blancs montés au miel. Ajoutez les pépites d’oranges et de fruits secs caramélisés en les désolidarisant. Lorsque l’appareil est homogène, versez dans un moule à cake. Entreposez toute une nuit au congélateur. Trempez le fond du moule dans un bain d’eau chaude quelques secondes avant de le renverser sur un plat de service. Nappez le nougat glacé de marmelade légèrement chauffée pour la liquéfier et servez.

Pour aller plus vite

Utilisez un moule en silicone pour faciliter le démoulage ou chemisez votre moule à cake de film alimentaire. Pour gagner du temps, utilisez des chouchous du commerce, mais de qualité artisanale.