Bûche poire et marrons glacés

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 7 MN REPOS : 30 MN RÉFRIGÉRATION : 2H

■ 1 belle poire ■ 8 marrons glacés ■ 3 oeufs ■ 250 g de mascarpone

■ 120 g de farine ■ 100 g de chocolat noir pâtissier ■ 100 g de confiture de châtaignes ■ 25 g de beurre doux ■ 10 c. à soupe de miel de châtaignier ■ 1/2 sachet de levure chimique

■ 1 c. à café de cannelle moulue.

Préchauffez le four à 200 °C. Fouettez les oeufs entiers au batteur avec 6 c. à soupe de miel, idéalement avec un robot pâtissier, pendant au moins 5 mn jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Mélangez la farine et la levure puis tamisez-les au-dessus des oeufs mousseux. Incorporez délicatement à la spatule. Chemisez de papier sulfurisé une plaque à four. Badigeonnez le papier avec le beurre fondu et versez la pâte de manière à obtenir un rectangle de 8 mm d’épaisseur environ. Enfournez pour 7 mn. Dès la sortie du four, renversez le biscuit sur un linge propre et humide disposé bien à plat sur le plan de travail. Décollez délicatement la feuille qui était en dessous du biscuit et roulezle sur lui-même en y intégrant le tissu. Laissez-le refroidir pendant 30 mn. Pelez et coupez la poire en petits morceaux. Fouettez le mascarpone au batteur avec le reste de miel. Incorporez-en un tiers dans la poire. Faites fondre le chocolat en morceaux et mélangez-le avec la confiture de châtaignes. Déroulez délicatement le biscuit et étalez le mélange chocolat-châtaigne à l’aide d’une spatule. Répartissez les dés de poire et la moitié des marrons glacés émiettés.

Roulez de nouveau le biscuit sur lui‑ même en le serrant bien dans le tissu. Laissez-le refroidir ainsi et entreposez au réfrigérateur pendant au moins 2 h. Ajoutez la cannelle dans le reste de mascarpone et masquez-en la bûche. Décorez-la avec le reste de marrons glacés émiettés puis servez.