Cellentani al pesto di agrumi e frutta secca
Per 6 persone
2 petti d’anatra da 500 g circa ciascuno - 2 dl di Porto bianco - 2 dl di succo di mandarino - 4 mandarini o clementine - 2 chiodi di garofano - 1 cucchiaio di miele fluido (fiori d’arancio o acacia) - sale e pepe (garofanato)
Lava e asciuga i petti d’anatra, elimina eventuali residui di piume con le pinzette e infine pratica sul lato della pelle 3-4 tagli diagonali in entrambe le direzioni, creando un disegno simile a una griglia. Sbuccia i mandarini e taglia gli spicchi a pezzi. Scalda una padella antiaderente e fai dorare i petti sul lato della pelle per 7-8 minuti a fuoco medio. Salali, girali sull’altro lato e prosegui la cottura per 3 minuti circa. Toglili dalla padella e tienili al caldo. Elimina il grasso che hanno rilasciato sul fondo della padella, rimettila sul fuoco e versaci il miele; aggiungi i chiodi di garofano, il Porto e il succo di mandarino; sala, pepa, alza la fiamma e fai addensare il fondo di cottura, finché assumerà una consistenza sciropposa. Rimetti i petti nella padella con i pezzi di mandarino e girali nel condimento al Porto, scaldandoli bene. Toglili dalla padella e appoggiali su un tagliere; coprili con un foglio di alluminio e lasciali riposare per 2 o 3 minuti. Intanto, lascia la padella sul fuoco al minimo. Taglia i petti d’anatra in diagonale, ricavando fette di 4-5 mm di spessore, e disponile su un piatto da portata. Irrora le fette di petto d’anatra con i mandarini al Porto caldi e servi subito.