Terrina di carciofi al pepe rosa e finocchietto

Preparazione 30 minuti

Cottura 1 ora e 10 minuti

Dosi per 4 persone

8 carciofi - 25 g di burro - 3 uova - 25 g di farina - 200 g di salmone affumicato - 2,5 dl di latte - 1/2 limone

- 1 ciuffo di finocchietto - sale - pepe rosa

In un tegame fai fondere il burro, unisci la farina e lasciala tostare per qualche istante; versa il latte caldo poco alla volta, sempre mescolando, sala, unisci qualche granello di pepe rosa pestato e fai cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, finché la besciamella si sarà addensata.

Pulisci i carciofi e lessali per circa 15 minuti in acqua salata e acidulata con poche gocce di limone; scolali, tagliali in 4 parti e passali al passaverdure. Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve molto soda con un pizzico di sale.

Mescola la besciamella al passato di carciofi, poi incorpora i tuorli e gli albumi montati. Versa il composto in una terrina foderata con carta da forno; aggiungi uno strato di salmone e continua fino a esaurire gli ingredienti; termina con il composto di carciofi e qualche listarella di salmone. Cuoci a bagnomaria in forno a 170° per 45 minuti. Fai raffreddare, decora con pepe rosa, finocchietto e servi.