Bisciola della Valtellina

Impegno Medio Tempo 1 ora e 20 minuti più 2 ore di lievitazione Vegetariana

INGREDIENTI PER 10-12 PERSONE

400 g farina 00 – 200 g latte 100 g farina di segale 100 g uvetta – 100 g fichi secchi 100 g gherigli di noce 80 g burro – 60 g zucchero 60 g grappa 60 g nocciole pelate e tostate 60 g castagne lessate 40 g miele 20 g lievito di birra fresco 20 g pinoli sgusciati 2 tuorli vaniglia – sale Mettete l’uvetta a bagno nella grappa.

Miscelate nell’impastatrice la farina 00 con la farina di segale, unitevi lo zucchero, il miele, il lievito sbriciolato e i semi di un baccello di vaniglia; unite poi il latte, il burro ammorbidito a pezzetti, i tuorli e, per ultimo, una presa di sale.

Impastate per 5-6 minuti, togliete l’impasto dall’impastatrice, lavoratelo a mano su un piano infarinato e raccoglietelo a palla. Ponetelo in una ciotola, copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare per circa 1 ora, finché non sarà raddoppiato di volume.

Sminuzzate intanto i fichi, le noci, le nocciole e le castagne.

Riprendete l’impasto e incorporatevi la frutta sminuzzata, l’uvetta e i pinoli. Formate nuovamente una palla e sistematela in uno stampo (ø 20 cm, h 4,5 cm). Lasciatelo lievitare coperto con la pellicola per un’altra ora.

Infornate il dolce a 170 °C per 45 minuti circa.