Insalata con trota affumicata, croccante e salsa allo yogurt

Cuoco Matteo Riganelli Impegno Facile Tempo 30 minuti Senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 g yogurt greco 200 g zucchero 100 g arachidi pelate 100 g trota affumicata 40 g soncino 40 g misticanza 40 g indivia belga 30 g rafano fresco grattugiato 1/2 limone – bacche di goji erba cipollina olio extravergine di oliva sale – pepe

PER IL CROCCANTE

Sciogliete in una padella lo zucchero con 2 cucchiai di acqua, finché non otterrete uno caramello bruno.

Tostate le arachidi in forno a 180 °C per 5 minuti, quindi unitele al caramello; mescolate, stendete il composto tra 2 fogli di carta da forno, spianatelo con un matterello e lasciatelo raffreddare.

PER LA SALSA

Mescolate con una frusta lo yogurt, il rafano, il succo del limone, 3 cucchiai di acqua, qualche filo di erba cipollina sminuzzato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Mescolate le insalate, unite 1 cucchiaio di bacche di goji, condite con un filo di olio e un pizzico di sale; aggiungete la trota, sfaldata. Completate con qualche scheggia di croccante (conservate il resto in una scatola di latta). Servite con la salsa allo yogurt a parte.