RISOTTO CON GAMBERI, KEFIR, PESTO DI CAVOLO NERO E CREMA DI CEDRO
Cuoco Davide Brovelli
Impegno Facile
Tempo 50 minuti
Senza glutine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g riso Carnaroli
200 g cavolo nero pulito
130 g Parmigiano Reggiano Dop 80 g burro
50 g kefir
12 code di gamberi (adatte per il consumo a crudo) cedro zucchero vino bianco secco brodo vegetale olio extravergine di oliva sale – pepe 1/2
Tagliate la scorza del cedro in modo da avere la polpa da una parte e la parte bianca con la scorza dall’altra. Tagliate a pezzetti la scorza e mettetela in una casseruola con 2 cucchiai di zucchero. Copritela di acqua e cuocetela per circa 40 minuti, aggiungendo acqua, se vedete che evapora troppo.
Spegnete infine e frullate tutto in un mixer, aggiungendo un goccio di acqua, se serve. Passate poi al setaccio, ottenendo una salsa cremosa.
Scottate le foglie di cavolo nero in acqua bollente salata, per 5 minuti. Raffreddatele, scolatele e frullatele con 150 g di olio e 50 g di parmigiano grattugiato, ottenendo un pesto verde.
Sgusciate le code dei gamberi e liberatele dal budellino scuro.
Conditele con olio, sale e pepe e il succo del cedro (strizzate la polpa).
Tostate il riso a secco in una casseruola per 3-4 minuti. Sfumatelo con uno spruzzo di vino bianco e portatelo a cottura in circa
12-14 minuti, aggiungendo poco per volta il brodo vegetale bollente.
Spegnete e lasciate riposare qualche istante, quindi mantecate con il burro e 80 g di parmigiano grattugiato.
Servite il risotto con il pesto di cavolo, la crema di cedro, il kefir e le code di gambero condite. Decorate a piacere con erbe aromatiche fresche.
PER PORTARSI AVANTI La salsa di cedro e il pesto si possono preparare in anticipo: in questo modo, potrete cucinare il risotto e preparare i gamberi in 25 minuti.