RAVIOLO APERTO CON PRIMIZIE

Cuoco Arianna Gatti

Impegno Media

tempo 50 minuti più 2 ore di riposo

Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LA PASTA

250 g farina 00

120 g spinaci

75 g tuorli

5g olio extravergine di oliva 5g sale

25 foglie di prezzemolo bicarbonato

PER LA FARCITURA

120 g ricotta

100 g piselli freschi sgranati 100 g fave fresche sgranate 100 g taccole

40 g crema di spinaci

20 g Grana Padano Dop sale – pepe

Sbollentate gli spinaci in acqua salata con 1 cucchiaino di bicarbonato per 2 minuti; scolateli e frullateli con un paio di cucchiai di acqua.

Impastate in una planetaria la farina, con i tuorli, 80 g di crema di spinaci, l’olio e il sale per circa 5 minuti, finché non otterrete un composto liscio e omogeneo; raccoglietelo in una palla, avvolgetelo in una pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore.

Stendete la pasta in 2 sfoglie di 1 mm di spessore. Infarinate il piano di lavoro e adagiatevi una prima sfoglia, bagnatene con poca acqua la superficie, disponetevi le foglie di prezzemolo, quindi stendetevi sopra l’altra sfoglia. Ripassatela nella macchina per la pasta, fino a ottenere uno spessore di 1 millimetro. Ritagliatela in 8 quadrati di 12 cm di lato e cuoceteli in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti.

Sbollentate le taccole, i piselli e le fave in acqua bollente salata per 2-3 minuti, quindi scolateli in acqua ghiacciata.

Mescolate la ricotta con la crema di spinaci e il grana, regolando di sale e di pepe.

Disponete nei piatti un primo quadrato di pasta, distribuitevi sopra il composto di ricotta e le verdure, quindi sovrapponete un secondo quadrato di pasta e servite.

I baccelli di piselli e fave rappresentano circa il 70% del legume intero. Ricchi di vitamine e fibre, e di sapore, una volta sbollentati, sono ottimi in insalata, come fagiolini e taccole, oppure in passati e creme. Attenzione: sceglieteli sempre al massimo della freschezza, altrimenti saranno fibrosi,