POLPO, SFOGLIE DI POLENTA E SALSA BERNESE

Cuoco Davide Brovelli Impegno Facile

Tempo 1 ora più 12 ore di riposo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LA POLENTA

250 g farina di mais olio di arachide – sale

PER LA SALSA BERNESE

75 g burro chiarificato 25 g senape

25 g vino bianco – aceto 4 tuorli

1/2 scalogno

1/2 limone dragoncello

PER IL POLPO

1,250 kg 1 polpo pulito 200 g fragole

1 limone – zucchero

PER LA POLENTA

Cuocete la farina di mais, tuffandola in 1 litro di acqua bollente salata, per circa 40 minuti. Spegnete e fate raffreddare. Stendete poi la polenta con il matterello, tra due fogli di carta da forno, in uno strato sottilissimo (2 mm). Togliete il foglio superiore e lasciatela asciugare per 12 ore. Tagliatela poi a pezzetti e friggetela in olio profondo a 200 °C per pochi secondi, finché non si gonfia. Scolatela su carta da cucina.

PER LA SALSA BERNESE

Portate a bollore in una casseruola il vino, il succo di limone, 35 g di acqua e 1 cucchiaino di aceto con lo scalogno a pezzi e 1 rametto di dragoncello.

Filtrate il liquido e lasciatelo raffreddare in una ciotola adatta al bagnomaria.

Aggiungete al liquido i tuorli e 1 cucchiaio di senape, spostatevi sul bagnomaria e montate con una frusta.

Fondete a parte il burro, quindi versatelo a filo sulle uova, sempre continuando a montare con la frusta.

PER IL POLPO

Immergete il polpo in acqua bollente, tirandolo fuori e rimettendolo in acqua per due o tre volte, in modo da far arricciare i tentacoli. Cuocetelo poi per circa 40 minuti, infine spegnete e fatelo raffreddare nella sua acqua. Scolatelo e tagliatelo a pezzetti. Pulite le fragole, tagliatele a spicchi e cuocetele con 150 g di acqua, il succo di 1 limone e 2 scorzette, 2 cucchiaini di zucchero, per 10-12 minuti, finché il liquido non diventerà sciropposo. Servite il polpo con le fragole, la salsa bernese, le foglie di polenta. A piacere, completate con paprica in polvere e foglie di insalata o erbe aromatiche.