CHEESECAKE CON CONFETTURA DI RABARBARO AL PROFUMO DI ROSA
Cuoco Arianna Gatti Impegno Facile
Tempo 1 ora e 45 minuti più 12 ore per la confettura e 3 ore di raffreddamento
INGREDIENTI PER 8 PERSONE PER LA CONFETTURA
685 g zucchero semolato 365 g fragole
365 g rabarbaro
75 g succo di limone 12 g pectina acqua di rose
PER LA BASE
100 g burro
100 g zucchero di canna 100 g farina di mandorle 100 g farina 00
PER LA CREMA
300 g formaggio fresco spalmabile
200 g panna fresca
25 g zucchero a velo
2 g gelatina alimentare in fogli
PER LA CONFETTURA
Mondate le fragole e il rabarbaro e tagliateli a pezzetti. Mescolateli con 385 g di zucchero e il succo di limone e lasciateli macerare per 12 ore. Mescolate la pectina con 300 g di zucchero semolato e amalgamate tutto alle fragole e al rabarbaro macerati.
Portate sul fuoco e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto. Spegnete la fiamma e unite 1 cucchiaino di acqua di rose.
PER LA BASE
Amalgamate le farine, lo zucchero e 75 g di burro freddo a pezzetti (nella planetaria usate la foglia). Sbriciolate il composto su una placca foderata di carta da forno e infornate a 180 °C per 10 minuti circa. Sfornate il crumble e mescolatelo a 25 g di burro fuso, quindi distribuitelo, compattandolo molto bene, all’interno di un anello per torte (ø 18 cm), precedentemente imburrato.
PER LA CREMA
Montate in una planetaria il formaggio con 150 g di panna e lo zucchero a velo.
Reidratate la gelatina alimentare in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela bene e scioglietela in 50 g di panna tiepida.
Incorporatela delicatamente al composto di formaggio e panna e distribuite tutto in modo uniforme sulla base della cheesecake. Riponete in frigorifero a rassodare per 2-3 ore.
Distribuite sulla superficie della cheesecake la confettura di fragole e rabarbaro, guarnite a piacere con petali di rosa non trattati, zuccherini e piccoli biscotti e servite.
Maggio è il tempo del rabarbaro: conviene, come qui, produrre la confettura in grandi quantitativi e poi conservarla in barattoli, dopo averli sterilizzati. Ne avrete così una scorta anche quando fragole e rabarbaro non saranno più di stagione.