CANNELLONI 3D CON AGRETTI, NOCI, RAVANELLI E OLIO AL FIENO GRECO

Impegno Medio Tempo 1 ora e 15 minuti più 8 ore di riposo Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

650 g agretti

320 g noci sgusciate

250 g panna fresca

120 g olio extravergine di oliva 40 g ravanelli

16 cannelloni

1 lime – aglio sale – timo olio extravergine di oliva

PER L’OLIO AL FIENO GRECO

250 g olio extravergine di oliva 30 g fieno greco (si acquista in erboristeria)

PER L’OLIO AL FIENO GRECO

Disponete l’olio e i semi di fieno greco in un recipiente adatto alla cottura al microonde, coprite il composto con la pellicola, bucherellatela e ponetelo nel forno a microonde a 800 W per 4 minuti. Potete anche usare il metodo dell’infusione a freddo, ma richiede almeno 24 ore: pestate leggermente i semi in un mortaio, raccoglieteli in un barattolo di vetro, versate l’olio e coprite con pellicola.

PER LA SALSA DI NOCI

Mettete a bagno le noci (se possibile) per 6 o 8 ore. Mondate gli agretti e immergeteli in acqua e ghiaccio. Scaldate la panna in un pentolino e portate a bollore.

Pelate le noci e frullatele con la panna e 120 g di agretti crudi, il succo del lime e le foglie di 5 o 6 rametti di timo. Regolate di sale e incorporate l’olio a filo ottenendo un composto liscio e omogeneo.

PER I CANNELLONI

Tagliate i ravanelli a cubetti di 5 mm, poneteli in acqua fredda per qualche minuto, asciugateli e conditeli con 1 cucchiaio di olio al fieno greco.

Cuocete i cannelloni in abbondante acqua salata e scolate. Inserite uncannellone all’interno di un altro, semplicemente piegandolo su se stesso, ottenendo 4 coppie e piastrateli solo da un lato in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio.

Ripassate il resto degli agretti in padella per 2 minuti, cuocendoli con 1 mestolo di acqua, 1 spicchio di aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio al fieno greco. Aggiustate di sale.

Riempite i cannelloni con la salsa di noci, disponeteli nei piatti e serviteli con gli agretti caldi, i ravanelli e gocce di olio al fieno greco.