TROTA CON POLENTA FRITTA

Cuoco Lorenzo Pesci Impegno Medio Tempo 1 ora

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LA TROTA

1 kg 1 trota

20 g salvia – 20 g rosmarino 20 g olio extravergine di oliva 20 g burro

2 foglie di alloro

1 limone

PER LA POLENTA

125 g farina di mais olio extravergine di oliva burro – sale

PER LA POLENTA

Portate a bollore 500 g di acqua con 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaino raso di sale; versatevi a pioggia la farina di mais girando in concomitanza con una frusta.

Cuocete per 40-50 minuti, mescolando sempre con energia, fino a ottenere una polenta di consistenza uniforme e compatta.

Versatela infine in un contenitore stretto e lungo, copritela con la pellicola a contatto e riponetela in frigorifero per 2 ore. Quando si sarà raffreddata e rassodata, tagliatela a bastoncini lunghi circa 7 cm e larghi e alti 2 cm.

Passateli in padella in olio e burro sfrigolanti rosolandoli su entrambi i lati.

PER LA TROTA

Squamate ed eviscerate la trota.

Una volta pulita, sfilettatela ricavando 2 filetti.

Fondete il burro con l’olio in un’ampia padella, aggiungete le erbe aromatiche e successivamente i filetti di trota, dal lato della pelle, e rosolateli. Una volta ben dorati, disponeteli in una teglia foderata con carta forno, tenendo la pelle rivolta verso l’alto. Tagliate il limone a fette e disponetene 2-3 sul pesce, terminando la cottura in forno a 180 °C per 7-8 minuti. Disponete i bastoncini di polenta arrostiti in un piatto di portata e adagiatevi sopra i filetti di trota. Completate a piacere con un contorno di primizie di stagione come piselli o asparagi e portate subito in tavola.