GELATINE DI FRAGOLE, PANNA E CIAMBELLE AL MIGLIO

Cuoca Ilaria Castelli

Impegno Medio

Tempo 1 ora più 5 ore di raffreddamento

Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g fragole

500 g sciroppo di sambuco 500 g panna fresca

300 g farina di mais fine 200 g farina di miglio

150 g zucchero semolato

150 g burro

16 g lievito vanigliato per dolci 10 g agar agar

3 uova – 1 limone zucchero a velo

PER LE GELATINE DI FRAGOLE

Pulite le fragole e tagliatele a tocchetti, quindi unite il succo di mezzo limone e parte della scorza grattugiata. Cuocetele a fiamma bassa per 20 minuti, quindi frullatele e setacciatele.

Fate sobbolllire lo sciroppo di sambuco con 10 g di agar agar a fiamma bassa per 10 minuti; unitevi il composto di fragole e versate in stampini di 12-15 cm di diametro. Ponete a riposare in frigo per almeno 5 ore.

PER LE CIAMBELLE AL MIGLIO

Montate le uova con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso.

Intridete le farine setacciate e il lievito

con il burro ottenendo un insieme di briciole. Unite quindi le uova montate e lavorate tutto fino ad avere una pasta liscia e omogenea. Raccoglietela a palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 20 minuti.

Modellatela poi in filoncini lunghi 8-10 cm e chiudeteli a ciambella.

Posate le ciambelle su una teglia foderata di carta forno e cuocetele nel forno a 180 °C per 20 minuti circa.

Montate la panna e servitela con le gelatine di fragola e le ciambelle al miglio cosparse di zucchero a velo.

PAN MEINO O PAN DE MEJ

Secondo la tradizione lombarda si preparava il 23 aprile, nel giorno di San Giorgio quando sbocciava il sambuco, i cui fiori venivano sparsi, freschi, su questi rustici biscotti.