Pasta ’ncaciata alla Elena

IMPEGNO MEDIO TEMPO 1 ORA E 20 MINUTI PIÙ 30 MINUTI DI RIPOSO PER 10-12 PERSONE

750 g pasta corta tipo rigatoni 700 g sugo di pomodoro – pepe 300 g piselli freschi sgranati 300 g polpa di manzo macinata 300 g caciocavallo a dadini 200 g fagiolini – 4 uova sode 2 melanzane – 1 cipolla – aglio 1 grossa mozzarella di bufala Parmigiano Reggiano Dop mollica di pane grattugiata – sale vino bianco secco – olio di arachide basilico – olio extravergine di oliva

Affettate e rosolate la cipolla nell’extravergine per 1-2 minuti, unite la carne macinata, sfumate con 1 bicchierino di vino, fate evaporare e proseguite finché la carne non sarà cotta. Salate e pepate alla fine. Sbollentate i fagiolini, poi rosolateli con olio e 1 spicchio di aglio privato dell’anima; trasferiteli in una ciotola e nella stessa padella cuocete i piselli con olio e aglio. Sbucciate in parte le melanzane, affettatele per il lungo, spolverizzatele di sale grosso e fatele riposare per almeno 30 minuti. Tamponatele e friggetele in olio di arachide bollente fino a doratura; scolatele su carta da cucina. Tagliate le uova a fette, conservatene alcune

per decorare e sbriciolate le altre. Tagliate la mozzarella in tocchetti. Tostate la mollica in padella senza grassi, poi mescolatela con i fagiolini in modo da ricoprirli bene. Cuocete la pasta in acqua poco salata e scolatela molto al dente; conditela prima con olio, poi «sporcatela» con poco sugo. Ungete con extravergine una pirofila grande (oppure due) e distribuitevi qualche cucchiaio di sugo, foglie di basilico spezzettate, dadini di mozzarella e di caciocavallo, piselli, carne rosolata, fagiolini, melanzane sfilacciate per il lungo, pasta e abbondante parmigiano. Ripetete in questo ordine fino a terminare gli ingredienti; decorate con le uova a fette e infornate a 180 °C per 20 minuti.