LASAGNE ALL’AMATRICIANA GIALLA

Impegno Medio Tempo 1 ora e 40 minuti

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

700 g datterini gialli pelati 500 g latte – 450 g farina 100 g guanciale (trancio)

6 fette sottili di guanciale 4 uova – burro concentrato di pomodoro pecorino grattugiato pomodorini per guarnire olio extravergine di oliva sale – pepe

Impastate 400 g di farina con le uova e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Lavorate il composto fino a ottenere un panetto liscio. Fatelo riposare coperto per 30 minuti.

Tagliate il trancio di guanciale a bastoncini; rosolateli con un filo di olio, finché non saranno croccanti ma non troppo asciutti. Toglieteli dal tegame.

Tagliate a metà i datterini e cuoceteli nel tegame dove avete rosolato il guanciale, con una presa di sale, schiacciandoli con un cucchiaio e mescolando per circa 20-25 minuti.

Fondete in una casseruola 25 g di burro, incorporatevi poi 50 g di farina e cuocete questo roux per 2-3 minuti; aggiungetevi in due volte il latte caldo, mescolando. Cuocete per 4-5 minuti, fino a ottenere una besciamella liscia. Salate e pepate.

Mescolate poi la besciamella con il sugo di datterini.

Stendete la pasta in sfoglie sottili e tagliatele nella misura adeguata alla vostra teglia.

Distribuite uno strato di besciamella sul fondo della teglia, adagiatevi le sfoglie di pasta, cospargetele con i bastoncini di guanciale, besciamella e pecorino, quindi proseguite a strati, fino a esaurire gli ingredienti. Terminate in superficie solo con la besciamella; infornate a 180 °C per 30 minuti, poi spolverizzate con pecorino e gratinate.

Cuocete intanto le fette sottili di guanciale nel forno a microonde

(o su una piastra) abbrustolendole. Lasciatele raffreddare su carta da cucina, finché non diventano croccantissime, quindi sbriciolatele, ottenendo una polvere saporita.

Sfornate le lasagne e fatele intiepidire per 10 minuti. Servitele completandole con la polvere di guanciale e, a piacere, con pomodori datterini gialli, crudi o cotti al forno.