TROCCOLI CON CREMA DI PEPERONI, POLPO E BRICIOLE DI FRISELLA INGREDIENTI PER 4 PERSONE

«A casa di mia mamma, originaria di Taranto, è l’ingrediente centrale di innumerevoli ricette. Il suo odore si sparge per la cucina e cattura le narici. Insieme con i troccoli, tipica pasta lunga fresca pugliese, le briciole di frisella e la crema di peperoni diventa protagonista di un primo piatto ricco e molto saporito, quasi un piatto unico».

Cuoco Paolo Bussolino Impegno Facile Tempo 1 ora e 30 minuti 600 g polpo

500 g 2-3 peperoni rossi 250 g pasta fresca tipo troccoli 1 frisella media (circa 50 g) 1 scalogno piccolo alici sott’olio limone maggiorana olio extravergine di oliva sale

Arrostite i peperoni nel forno statico a 200 °C per circa 45 minuti, girandoli di tanto in tanto durante la cottura. Metteteli in un sacchetto e chiudetelo; una volta raffreddati, eliminate la pelle, i semi e i filamenti bianchi.

Affettate lo scalogno e rosolatelo in padella a fuoco medio con

1 cucchiaio di olio; unite 2 o 3 alici e i peperoni arrostiti, tagliati grossolanamente. Continuate la cottura per 5 minuti, poi frullate tutto in crema.

Cuocete il polpo in acqua bollente per 30 minuti, finché non si infilzerà bene con una forchetta. Lasciatelo infine intiepidire nella sua acqua di cottura.

Separate la testa dai tentacoli, tagliate questi ultimi a rondelle lasciando integra l’estremità con il ricciolo del tentacolo. Rosolate i tentacoli a rondelle in una padella ben calda con 1 cucchiaio di olio.

Riducete la frisella in briciole, tostatele per 2-3 minuti in padella con 1 cucchiaio di olio.

Cuocete i troccoli in acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con la crema di peperoni e il polpo; aggiustate di sale, se serve.

Distribuiteli nei piatti e ultimate con le briciole di frisella, poca scorza di limone grattugiata e foglioline di maggiorana.