PARMIGIANA DI MELANZANE
«Per me rappresenta il piatto casalingo del Sud per antonomasia. A casa mia non manca mai».
Cuoca Arianna Consiglio
Impegno Medio
Tempo 2 ore
Vegetariana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg melanzane
1 litro passata di pomodorini ciliegia
300 g mozzarella
1 cipolla dorata
1 mazzo di basilico Parmigiano Reggiano Dop grattugiato farina 00 olio extravergine di oliva sale
Tagliate le melanzane a fette spesse di 5 mm, tenendo la buccia. Distribuitele in una teglia, salatele e lasciatele riposare per 1 ora.
Affettate finemente la cipolla e stufatela a fiamma bassa in un paio di cucchiai di olio, regolando di sale; quando sarà dorata, unite la passata di pomodorini e cuocete per 40 minuti, regolando di sale, finché non otterrete un sugo molto denso.
Tagliate la mozzarella a pezzetti e lasciatela scolare.
Tamponate le melanzane con carta da cucina, infarinatele leggermente e friggetele in abbondante olio di oliva ben caldo, poche fette per volta, per circa 2-3 minuti, quindi voltatele e proseguite la cottura ancora per 3-4 minuti, finché non saranno dorate e croccanti. Scolatele e asciugatele bene con carta da cucina.
Componete la parmigiana in una teglia rotonda (ø 20 cm), facendo un primo strato di melanzane, poi uno di salsa di pomodoro, quindi uno di mozzarella e, infine, uno di parmigiano grattugiato e foglie di basilico. Ripetete l’operazione fino a esaurire gli ingredienti, pressando bene gli strati (ne otterrete circa quattro). Finite con un abbondante spolverata di parmigiano e infornate a 200 °C per circa 15 minuti.