RISO CARNAROLI AL TONNO AFFUMICATO, BURRO ACIDO E LAMPONI
Impegno Facile Tempo 1 ora più 12 ore di riposo Senza glutine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER IL BURRO ACIDO
250 g burro di capra (in alternativa burro comune)
250 g vino Vermentino
100 g aceto di vino bianco
2 cipolle
PER IL RISO
300 g riso Carnaroli
100 g tonno affumicato a fettine brodo vegetale burro acido liquore di mirto bianco lamponi essiccati
PER IL BURRO ACIDO
Tagliate le cipolle molto finemente e raccoglietele in una casseruola con il Vermentino e l’aceto. Cuocetele a fuoco medio finché non si saranno ridotte della metà e non saranno diventate trasparenti. Spegnete e aggiungete il burro, poco per volta, facendolo fondere.
Passate tutto al setaccio, raccogliete il burro aromatizzato in un recipiente e lasciatelo in frigorifero per 12 ore.
PER IL RISO
Tostate il riso senza grassi in una casseruola, per 2 minuti.
Sfumatelo con uno spruzzo di liquore di mirto, quindi portatelo a cottura aggiungendo il brodo bollente, poco per volta.
Tagliate il tonno affumicato a strisce e poi a quadretti; rosolatelo in una noce di burro acido per 2 minuti.
Aggiungetelo al riso, a fine cottura, insieme a 80 g di burro acido, per mantecare.
Completate il riso con lamponi secchi sbriciolati.
Se non trovate il burro di capra, o se non vi piace, potete
L’ALTERNATIVA
realizzare la ricetta con un burro vaccino, «acidificato» allo stesso modo. I lamponi si trovano in commercio già disidratati; potete però utilizzare anche quelli freschi. Il mirto bianco è un liquore tipico sardo che si trova nei negozi di specialità regionali.