CHALLAH (PANE EBRAICO)
PER 8 PERSONE
1 kg di farina 0 + quella per il piano di lavoro 25 g di lievito fresco - 125 g di zucchero - 2 uova 1 tuorlo - olio extravergine d’oliva - semi aromatici (sesamo, cumino, papavero) - sale
l 1 Setacciate la farina, trasferitela in una ciotola e praticate una fontana nel mezzo. Sbriciolate il lievito nella fontana e aggiungete lo zucchero. Distribuite 1 cucchiaino di sale lungo la corona di farina senza che si mescoli agli altri ingredienti. l 2 Versate nella fontana 2,5 dl di acqua tiepida e mescolatela con il lievito e lo zucchero incorporando pochissima farina, poi lasciate lievitare per 10 minuti. l 3 Sgusciate le uova e aggiungetele al composto lievitato, poi unite anche altri 2,5 dl di acqua tiepida, 1/2 bicchiere d’olio e mescolate tutto delicatamente con un cucchiaio. l 4 Quando il composto risulta ben amalgamato, iniziate a impastare cominciando dal centro e incorporando man mano la farina alla parte già lievitata: mescolate prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a ottenere una pasta omogenea e morbida. Aggiungete un filo d’olio, terminate di impastare, coprite con la pellicola e lasciate riposare per almeno 1 ora, finché l’impasto raddoppia. l 5 Prelevate 7 porzioni di pasta grosse come un’arancia e formate altrettante strisce lunghe 20 cm, larghe 3 cm e dello spessore di circa 1 cm; arrotolate ciascuna striscia di pasta su se stessa in modo da formare 7 roselline e poi fatele risposare disponendole sul piano di lavoro infarinato. l 6 Prelevate 3 porzioni di pasta leggermente più grosse di quelle precedenti e formate altrettante strisce lunghe circa 30 cm; unitele a una delle estremità premendo bene e formate una treccia. Con il resto dell’impasto, realizzate altre pagnotte con queste forme oppure con altre a vostro piacimento. Poi disponetele tutte sul piano di lavoro infarinato. l 7 Trasferite le roselline di pasta in un contenitore di alluminio rotondo del diametro di 20 cm mettendone una al centro e le altre attorno lungo tutta la circonferenza, poi lasciate riposare tutto per circa 20 minuti l 8 In una ciotola, sbattete il tuorlo e spennellate la superficie di tutto il pane preparato, decorate con semi di papavero, sesamo, cumino o altri a piacere e infornate a circa 200° per 20 minuti. Al termine della cottura, sfornate, disponete su un vassoio da portata e servite.