POLPETTE DI MANZO IN UMIDO
PER 8 PERSONE
1/2 kg carne di manzo tritata - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 cipolla - 1/2 cucchiaino cannella - 3 uova - 1 tuorlo - 1 panino raffermo - olio di arachide per friggere - olio extravergine d’oliva - 8 patate 2 carote - 1 gambo di sedano - 3 cucchiai concentrato di pomodoro - farina - zucchero - sale - pepe
l 1 Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo; poi mondate la cipolla e tritatela; quindi, trasferite le verdure in una ciotola, unite la carne, 1 cucchiaino di sale, la cannella, 1/2 cucchiaino di pepe, 1 uovo e il tuorlo. l 2 Bagnate il panino con poca acqua, strizzatelo e aggiungetelo agli ingredienti nella ciotola sminuzzandolo grossolanamente. Poi, mescolate tutto molto bene. l 3 Sbucciate 6 patate. Tagliatele nel senso della lunghezza a fette spesse circa 2 cm; quindi, in ogni fetta, praticate un taglio in modo da aprirla a libro. l 4 Con il composto preparato, formate tante polpette e farcite le fette di patate aperte a libro. l 5 Passate ogni fetta farcita nella farina e poi nelle uova rimaste sbattute con poca acqua. l 6 In una padella, scaldate l’olio e friggetevi le polpette circa 2-3 minuti per lato. Man mano che sono pronte, scolatele su carta da cucina. l 7 In una pentola, preparate un fondo con 4 cucchiai d’olio, le patate rimaste sbucciate e affettate, le carote e il sedano mondati e tagliati a rondelle. Riscaldate e poi aggiungete acqua fino a coprire gli ortaggi, il concentrato di pomodoro, 1 pizzico di zucchero, sale e portate a leggera ebollizione. Aggiungete le polpette fritte e lasciatele cuocere per almeno 1 ora. Poi, scolatele e servitele con il fondo di cottura.
A destra, la copertina del
romanzo di Gheula Canarutto
Nemni “(Non) si può avere tutto”, Mondadori, 259 pagine,
17,90 €.