LA PREPARAZIONE
PER 4 PERSONE
350 g di riso preferibilmente Carnaroli - 100 g di burro - 1 dl di vino bianco secco - 1 piccola cipolla - 4 bustine di zafferano - 100 g di parmigiano reggiano grattugiato - 1 litro abbondante di brodo
di carne - sale - pepe
1 Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine, poi tritatela. Portate il brodo a ebollizione. l 2 Fate fondere in una casseruola 40 g di burro, unite la cipolla tritata e fatela soffriggere l dolcemente finché sarà appassita: non deve scurirsi, eventualmente bagnatela con poco brodo caldo. 3 Aggiungete il riso al soffritto e fatelo tostare mescolando con un cucchiaio
l di legno. 4 Unite lo zafferano stemperato in poco vino, mescolate bene, bagnate
l con il restante vino e lasciatelo evaporare, quindi versate un mestolo di brodo bollente.
5 Continuate la cottura del risotto bagnando man mano con altro brodo bollente; dopo l 8 minuti circa amalgamatevi 30 g di burro e il parmigiano. Mescolate, regolate di sale e pepate, fate asciugare bene il riso e toglietelo dal fuoco. 6 Versate il risotto su un piano di marmo,
l stendetelo con un cucchiaio di legno e lasciatelo raffreddare per una notte. 7 Trasferite il risotto su un largo vassoio e sgranatelo. Fate fondere una noce di burro in un l padellino antiaderente di 20-22 cm, dal fondo pesante, e trasferitevi un quarto del risotto; schiacciatelo bene con una paletta bagnata fino a ottenere uno strato sottile. 8 Cuocete il
l tortino per 4-5 minuti; giratelo con un coperchio (come si fa per la frittata) e cuocetelo dall’altra parte ancora per 4-5 minuti. Preparate allo stesso modo altri 3 tortini, facendoli man mano
scivolare sui singoli piatti. Serviteli caldi.