SPEZZATINO TIEPIDO DI RANA PESCATRICE SU VELLUTATA DI PORRI E PATATE CON CORIANDOLO E FAGIOLI EDAMAME

PER 4 PERSONE

800 g di polpa di rana pescatrice - 1 porro - 400 g di patate a pasta gialla - 200 g di patate rosse - 1 mazzetto di coriandolo + per la decorazione - fagioli di soia edamame ( si trovano surgelati al supermercato) - 1 kg di ritagli di pesce - 1 cipolla - 1 carota - vino bianco - semi di coriandolo - olio extravergine d’oliva - olio di semi di arachide - sale grosso - pepe in grani

1 Preparate il fumetto di pesce: immergete in abbondante acqua i ritagli di pesce, la cipolla e la carota pulite, un bicchiere di vino bianco, una presa di pepe in grani, una manciata di semi di coriandolo e una di sale grosso. Fate sobbollire per circa 2 ore. Nel frattempo, preparate la vellutata: sbucciate e tagliate a cubetti le patate a pasta gialla; pulite il porro e riducetelo a listarelle; metteteli in un pentolino con 2 bicchieri d’acqua e una manciata di foglie di coriandolo e portare a cottura. Quindi, frullate le verdure con un mixer ad immersione, salate e condite con un filo d’olio extravergine.

2 Cuocete al vapore gli edamame per 15 minuti (devono rimanere croccanti). Sbucciate le patate rosse, tagliatele a dadini (1x1cm) e immergeteli in acqua fredda per 10 minuti. Quindi scolateli, asciugateli e friggeteli nell’olio di semi ben caldo fino a quando sono dorati; scolateli su carta da cucina e salateli.

3 Riducete la rana pescatrice a cubotti (3x3 cm). Adagiateli in un tegame con il fumetto, chiudete con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti.

4 Stendete un velo di vellutata sul fondo dei piatti individuali, distribuitevi i cubetti di rana pescatrice, i dadini di patate croccanti e i fagioli Edamame. Guarnite con foglioline di coriandolo e completate con un filo d’olio extravergine.

FACILE

Preparazione 40 minuti

Cottura 2 ore

360 cal/porzione