INSALATINA TIEPIDA DI PESCE E CROSTACEI DELL’ADRIATICO

PER 4 PERSONE

200 g di filetto di gallinella di mare - 200 g di filetto di spigola - 200 g di filetto di scorfano - 4 seppioline di nassa medie - 4 canocchie grosse - 4 scampi grossi - 4 mazzancolle dell’adriatico - 1 carota - 1 zucchina - 50 g di cavolo cappuccio - 50 g di cavolo cappuccio viola - 4 ravanelli - 1 tuorlo d’uovo sodo - 10 capperi - 1 cucchiaio di aceto di vino bianco - 2 acciughe - 1 spicchio d’aglio - 8 foglie di basilico fresco - 50 g di mollica di pane - 1 dl di olio extravergine d’oliva Per il court bouillon: 1 carota, 1/2 cipolla, 1 costola di sedano, 2 foglie d’alloro - sale

1 Preparate il court bouillon: pulite il sedano, la carota, la cipolla e l’alloro, immergeteli in una casseruola con abbondante acqua e una manciata di sale e portare a ebollizione. Nel frattempo, pulite la gallinella, la spigola e lo scorfano, avendo cura di togliere tutte le spine (dovrà rimanere solo il filetto con la pelle) e tagliate i filetti in 4 parti. Sgusciate le mazzancolle e gli scampi, pulite le canocchie, togliere l’osso, il becco e la pelle alle seppioline e lavatele bene sotto l’acqua corrente.

2 Preparate la salsa: mettete nel mixer l’olio, l’aglio sbucciato, le acciughe, i capperi, il basilico, il tuorlo sodo, l’aceto e la mollica; frullate fino a ottenere una salsa ben amalgamata e densa e mettetela a riposare al fresco; regolate di sale.

3 Lavate tutte le verdure. Aiutandovi con un pelapatate, tagliate nel senso della lunghezza la zucchina (solo la parte verde) e la carota, in modo da ricavare una sorta di tagliatelle. Riducete a rondelle sottili i ravanelli e a julienne i due tipi di cavolo, quindi immergete le verdure preparate in acqua e ghiaccio per renderle croccanti.

4 Cuocete i pesci nel court bouillon per pochi minuti e scolateli con un mestolo forato. Sgocciolate bene le verdure e distribuitele nei piatti individuali. Sistematevi sopra i pesci, conditeli con la salsa preparata e servite tiepido.

FACILE

l Preparazione 40 minuti 345 cal/porzione

Bistrot Spadari - Milano

Makorè - Pescheria con cucina (Ferrara)

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Seacook - Stile Salento (Roma)

Cottura 10 minuti

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