SAUERBRATEN (STUFATO DI MANZO IN AGRODOLCE)

Il Corteo dei Principi, 24 mila piastrelle di porcellana di Meissen sul muro della scuderia reale. A destra, il ristorante Dresden 1900 con

atmosfere d’epoca e un antico tram.

PER 10 PERSONE

2,5 kg di spalla o scamone di manzo - panpepato grattugiato (o pane nero) - 500 g di passata di pomodoro - uvetta ammorbidita - 1/2 l di vino rosso per la marinatura: 2 l di brodo di verdure - 1 l di vino rosso - 2 l di aceto di mele - 1/2 kg di zucchero - 3 foglie di alloro - 10 g di peperoncino - 1 cucchiaino di semi di coriandolo e 1 di semi di senape - 1 kg di cipolle - 1 kg di carote - 1 kg di sedano rapa - 1 kg di porri - olio - sale

1 Per la marinata, pulite gli ortaggi, tagliateli a dadi e riuniteli in una ciotola con la carne. Versate il vino, il brodo, l’aceto, lo zucchero, l’alloro, il peperoncino, i semi di coriandolo e di senape. Lasciate marinare per 5 giorni a una temperatura tra i 4° e i 12°, girando la carne due volte al giorno.

2 Togliete la carne dalla marinata e asciugatela. Filtrate il liquido e conservatelo, tenete da parte anche le verdure. In un tegame fate arrostire la carne da tutti i lati a fiamma elevata in un cucchiaio d’olio. Aggiungete la verdura e, quando avrà preso colore, anche la passata, quindi cuocete altri 4 minuti. Versate nel tegame il vino e, quando si è ridotto della metà, unite il liquido della marinatura, in modo che la carne sia coperta. Regolate di sale e trasferite il tegame in forno riscaldato a 180° per un paio d’ore.

3 Prelevate la carne, filtrate il fondo e aggiungetevi il panpepato tritato e l’uvetta. Affettate la carne, suddividetela nei piatti e servitela con due cucchiai della sua salsa.

FACILE

Preparazione 15 minuti + riposo 630 cal/porzione

Cottura 150 minuti