MARGHERITA ALLE PERE CON CREMA PASTICCERA
INGREDIENTI PER 10 PERSONE
10 tuorli - 2 uova - 300 g di zucchero - 100 g di farina “0” - 100 g di fecola - 50 g di burro - 2 pere - scorza di 1/2 limone - 500 ml di latte - 60 g di farina “00” - zucchero a velo - burro e farina per lo stampo
1 Montate a lungo le uova con 6 tuorli e 200 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. 2 Incorporate la farina “0” e la fecola setacciate. 3 Sciogliete il burro, stemperatelo con una piccola parte
l del composto e unitelo al tutto. 4 Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro. 5 Tagliate
l l una pera a cubetti, infarinateli ed eliminate l’eccesso di farina su un setaccio, quindi incorporateli al composto. 6 Versate nello stampo e cuocete la torta nel forno già caldo a 200° per 25-30 minuti (coprite
l eventualmente la superficie con un foglio di alluminio se dovesse prendere troppo colore). Controllate
la cottura inserendo uno stecchino di legno, che deve uscire asciutto. Lasciate raffreddare la torta. 7 Nel frattempo lavorate i tuorli rimasti con 50 g di zucchero; unite la farina “00” e stemperate con il latte l riscaldato con la scorza di limone e lo zucchero rimasto. Fate addensare la crema a fuoco dolce per una decina di minuti, poi coprite con un disco di carta da forno imburrata e raffreddate a bagnomaria. Quando la torta sarà perfettamente raffreddata (ancora meglio il giorno successivo), tagliatela a metà con un coltello seghettato. 8 Farcite la torta con 2/3 della crema pasticcera, ricomponetela e spalmate la superficie con
l quella rimasta. Decorate con qualche fettina della pera rimanente e spolverizzate con poco zucchero a velo.
FACILE
Preparazione 45 minuti + riposo
Cottura 40 minuti
330
cal/porzione