UTILE E DILETTEVOLE

CARNEVALE È ALLE PORTE. È IL MOMENTO DI DOTARSI DEGLI ATTREZZI GIUSTI PER COTTURE CROCCANTI ED EXTRA LIGHT

Oggetti e attrezzi per la cucina Il grande fritto .........................

Febbraio è, per tradizione, il mese delle fritture. Sarà perché si festeggia il Carnevale, goloso trionfo di bugie, chiacchiere e tortelli. E anche perché un fritto veloce e ben fatto, con l’olio giusto e l’attrezzatura adeguata, permette di non danneggiare i nutrienti contenuti nei cibi: vitamine e minerali di cui abbiamo bisogno soprattutto adesso, alla fine dell’inverno. A lungo la frittura è stata la “bestia nera” della dietetica, perché si commettevano troppi errori: eccesso di grassi animali, olio utilizzato più volte, pentole prive di fondi antiaderenti… Oggi però, per fortuna, ci sono gli strumenti per friggere in leggerezza. Per prima cosa bisogna dotarsi di un termometro: solo a partire da 180°, infatti, i cibi cuociono in maniera sana, restano croccanti e non s’imbevono di grassi.

L’UTILE E IL DILETTEVOLE Poi ci vuole un tegame (se ha il coperchio, mantiene i fritti passandole direttamente dal freezer al forno; prima di servirle O pig ù G so efftictiIalel’ inattertnro) eezuzni opleiorchl earecsius tacainl leaalte temperature basterà scolarle pochi minuti sull’apposita carta per fritti. Ma senza produrre scorie tossiche: è ottimo l’extravergine per evitare fumo e odori molesti, è sempre vincente l’opzione d’oliva, seguito dagli oli di arachide, girasole e cocco che della friggitrice: quelle di ultima generazione, dotate di fondi ha un bassissimo contenuto di colesterolo. Indispensabili le antiaderenti e di coperchi trasparenti per controllare la cottura, pinze, in acciaio e in legno, la schiumarola e i nuovi stampi sfruttano l’aria calda e un elemento grill per dorare zeppole, per ottenere ciambelle perfette. E per i surgelati? Nessun olive ascolane e pesciolini, utilizzando un solo cucchiaio di problema: esiste una teglia speciale per cuocere le patatine olio. A tutto vantaggio del gusto, della linea e della salute.