GNOCCHI CON LA PASTISSADA

PER 4 PERSONE

per gli gnocchi: 1 kg di patate farinose - 300 g di farina - sale per la pastissada: 1 kg di cappello del prete di cavallo - 1 litro di vino rosso - 2 chiodi di garofano 2 foglie di alloro - 2 spicchi di aglio - 4 foglie di salvia - 4 cipolle 2 costole di sedano - 2 carote - olio extravergine di oliva - sale - pepe

l 1 Preparate la pastissada. Dividete la carne in 4 pezzi, trasferitela in una ciotola con il vino, i chiodi di garofano, l'aglio, l'alloro, la salvia e fatela marinare per 24 ore. Il giorno dopo, pulite e affettate cipolle, sedano e carote; scolate la carne, rosolatela in una casseruola con 4 cucchiai d'olio, unite le verdure, il vino della marinata filtrato, salate e fate sobbollire per 3 ore. l 2 Il giorno dopo, riprendete la cottura per altre 3 ore a fiamma bassa. Poi frullate il fondo di cottura con le verdure (tranne qualche rondella di carota) e tenete da parte. Sbriciolate la carne con la forchetta e tenetela da parte. l 2 Preparate gli gnocchi. Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e schiacciatele. Fatele intiepidire e impastatele con 200 g di farina. Formate dei cordoncini di impasto, tagliateli a tocchetti, passateli sui rebbi della forchetta e infarinateli con la farina rimasta. Lessateli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con la carne, il sugo e le carote tenuti da parte.