GNOCCHETTI AI SALUMI CON BRODO DI CARNI MISTE

PER 6 PERSONE

200 g di pane raffermo (tipo rosette) - 2 uova - 2 dl di latte - 80 g di speck - 80 g di pancetta affumicata - 50 g di salame - 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 mazzetto di erba cipollina 1 piccola ricotta secca affumicata - poca farina - noce moscata - sale per il brodo di carni miste: 1 coscia di pollo o gallina - 300 g di biancostato di manzo - 300 g di punta di petto di vitello - 1 cipolla - 1 carota -1 costa di sedano - 3 chiodi di garofano - sale - pepe

l 1 Preparate il brodo. Portate a bollore 1,5 litri di acqua e salatela. Unite le carni, le verdure pulite i chiodi di garofano e una macinata di pepe. Lasciate sobbollire 2 ore, schiumando di tanto in tanto. l 2 Intanto, preparate gli gnocchetti. Mescolate le uova sbattute con il latte, unite il pane raffermo a piccoli dadi, coprite e lasciate riposare 20 minuti. Lavorate il composto con le mani fino a renderlo omogeneo. Aggiungete i salumi tagliati a dadini piccolissimi, il prezzemolo e metà dell’erba cipollina tagliata finissima. Profumate con una grattata di noce moscata, salate e, se necessario, unite la farina per asciugare l’impasto. l 3 Togliete le carni e le verdure dal brodo (conservate la carota e tagliatela a rondelle), filtratelo e riportatelo a bollore. Con il composto di pane formate delle palline della grandezza di una noce e tuffatele nel brodo bollente: quando vengono a galla scolatele con un mestolo forato e trasferitele nei piatti. Versate un mestolo di brodo in ciascun piatto e completate con una spolverata di ricotta grattugiata, qualche rondella di carota e l’erba cipollina rimasta tagliuzzata.

FACILE

Preparazione 35 minuti Cottura 2 ore e 15 minuti 360 cal/porzione