Zuppa di cicerchie, castagne e salsiccia

Ricetta fornita dall’enoteca Bar a vino (Fermo) Abbinamento: Pecorino di Offida 2014 dell’azienda agricola Fiorano

PER 4 PERSONE

250 g di cicerchie di Serra de’ Conti (Presidio Slow Food) - 3 salsicce fresche - 20 castagne fresche (oppure già lessate e sbucciate, sottovuoto) - 1 costola di sedano - 1 carota - 1 cipolla - 1 spicchio d’aglio - 2 rametti di rosmarino - 3 foglie d’alloro brodo vegetale (facoltativo) - 1 bicchiere di vino bianco secco olio extravergine d’oliva - sale

1 Ammorbidite le cicerchie in una ciotola d’acqua fredda per circa 12 ore. Spellate le salsicce e rosolatele intere in una padella con un filo d’olio; sfumatele con il vino e tenetele da parte.

2 Incidete le castagne, raccoglietele in una casseruola con metà del rosmarino e 2 foglie d’alloro, copritele con acqua fredda e portate a ebollizione. Lessatele per circa 1 ora, sgusciatele ed eliminate la buccia.

3 In un altro tegame preparate un soffritto con il sedano, la carota, la cipolla, l’aglio, il rosmarino e l’alloro rimasti. Unite le cicerchie sgocciolate e portate lessatele in acqua (o brodo vegetale) bollente per 2 ore. Regolate di sale. Distribuite la zuppa nei piatti con 2 pezzi di salsiccia, 4-5 castagne e completate con un filo d’olio a crudo.

FACILE

Preparazione 20 minuti + riposo Cottura 2 ore l 565 cal/porzione