MOUSSE ALLO ZABAIONE, MANDORLE E UVA PASSA

PER 4 PERSONE

- 60 ml di Marsala - 90 g di zucchero - 255 ml di panna fresca - 4 tuorli - 50 g mandorle pelate - 50 g di uva passa di Pantelleria ammorbidita nel rum scuro cannella in polvere l 1 Montate i tuorli con 60 g di zucchero in una casseruola, poi unitevi il Marsala e 15 ml di panna; mettete sul fuoco e cuocete senza arrivare all’ebollizione (84°), mescolando sempre con una spatola. Trasferite il tutto nella planetaria, azionatela a media velocitá e montate leggermente il composto fino a quando sará a temperatura ambiente; incorporatevi delicatamente la panna rimasta, montata. l 2 Sciogliete lo zucchero rimasto in una casseruolina con poca acqua; unite le mandorle e fatele caramellare, continuando a mescolare di modo che rimangano separate tra loro. l 3 Sistemate sul fondo di 4 bicchieri uno strato di mandorle caramellate spezzettate grossolanamente (tenetene da parte qualcuna per guarnire), 4 - 5 chicchi di uva passa e un pizzico di cannella. Trasferite in un sac à poche la mousse preparata e distribuitela nei bicchieri; fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Guarnite con uva passa e le mandorle rimaste e servite.

MEDIA

Preparazione 15 minuti + riposo Cottura 1 ora l 460 cal/porzione