MINESTRA MARITATA

PER 4 PERSONE

400 g di guancia di maiale - 400 g di costine di maiale - 100 g di pancetta fresca di maiale - 50 g di guanciale - 1 spicchio d’aglio - 4 foglie di verza - 4 foglie di cavolo cappuccio - 200 g di catalogna - 1 peperoncino fresco - 50 g di croste di parmigiano - 50 g di caciocavallo - sale - pepe

1 Mettete la guancia, le costine e la pancetta in una pentola: coprite con acqua, unite un pugnetto di sale e qualche grano di pepe e cuocete a fuoco dolce finché la carne delle costine si staccherà, sfaldandosi un po’, dagli ossi.

2 Sgocciolate la carne dal brodo, mettetela in una ciotola e copritela con pellicola. Raffreddate il brodo in un bagnomaria d’acqua e ghiaccio, poi sgrassatelo con cura, aiutandovi con un colino a maglie fitte.

3 Riducete il guanciale a dadini e rosolateli con il peperoncino a rondelle e l’aglio; unite il brodo, portatelo a ebollizione, poi immergetevi le foglie di verza, di cavolo e di catalogna pulite e tagliate grossolanamente. Cuocete per 20 minuti circa, poi aggiungete anche la guancia e la pancetta tagliate a pezzetti e le costine. Lasciate sul fuoco ancora per 10 minuti circa, unendo verso la fine le croste di parmigiano a pezzetti. Distribuite la minestra nei piatti singoli e cospargete con il caciocavallo grattugiato con la grattugia a fori grossi.

FACILE

Prep. 35 minuti + riposo

Cottura 2 ore e 30 minuti

1085 cal/porzione

I Pentri, Castelvenere (BN), 0824 940644, 15 e. La storia viticola campana è in questo vitigno e nella sua versione sannita che esprime una fisionomia verace e fervida, solida e autorevole; altrimenti sarebbe dura servire senza soccombere la magnificenza della minestra maritata (pag. 58).